Se você trabalha no ramo de alimentação, seja em uma padaria, lanchonete, food truck ou mercearia, provavelmente já se deparou com a necessidade de manter os salgados quentinhos, saborosos e visualmente atraentes ao longo do dia. Para isso, a estufa de salgados é um dos equipamentos mais importantes e estratégicos da operação.
Mais do que apenas manter a temperatura, ela influencia diretamente na experiência do cliente, na segurança alimentar e nas vendas por impulso. Neste artigo, vamos explorar tudo o que você precisa saber sobre estufas: os tipos, características técnicas, posicionamento ideal, consumo de energia, manutenção e custo-benefício.
Tipos de Estufa de Salgados: Simples, Refratada ou Elétrica?
A variedade de estufas no mercado pode confundir quem está fazendo a primeira compra. Basicamente, os modelos se dividem em três tipos principais:
Estufa Simples
São modelos básicos, geralmente com aquecimento por lâmpadas ou resistências simples. São ideais para comércios com baixo fluxo ou para quem está começando. Oferecem aquecimento constante, mas não têm controle de temperatura muito preciso.
Estufa Refratada
Essas estufas contam com base de pedra refratária (ou outro material que retém e distribui calor uniformemente). Isso ajuda a manter a textura dos salgados e evita o ressecamento, sendo uma excelente opção para padarias e lanchonetes com maior volume de vendas e foco em qualidade.
Estufa Elétrica com Controle de Temperatura
Mais modernas, essas estufas têm termostato regulável, iluminação interna, em alguns casos, até controle de umidade. Permitem maior precisão na conservação dos alimentos e são indicadas para quem busca performance com menor risco de perda de produto.
Como a Estufa Ajuda na Conservação e Qualidade dos Salgados
Uma estufa mantém os salgados em temperatura ideal de consumo (geralmente entre 60°C e 70°C), o que evita o crescimento de bactérias e garante a segurança alimentar. Além disso, os modelos mais avançados evitam que os salgados fiquem “borrachudos” ou ressecados, conservando crocância e sabor.
Com uma estufa bem regulada, você evita desperdício, mantém o padrão de qualidade e reduz a necessidade de preparar lotes pequenos com mais frequência — o que aumenta a produtividade da cozinha.
Como Escolher a Estufa Ideal para o Seu Negócio
A capacidade da estufa deve acompanhar o fluxo de vendas do seu estabelecimento. Se você vende cerca de 150 salgados por dia, uma estufa com capacidade para 40 a 60 unidades em exposição pode ser suficiente, considerando a reposição ao longo do dia.
Se o espaço for limitado, opte por modelos verticais com prateleiras em níveis. Já para locais com alta rotatividade e atendimento rápido, estufas frontais largas são mais eficazes. Uma boa dica é escolher um modelo com capacidade 20% maior do que sua média diária, para não arriscar faltar espaço nos horários de pico.
Onde Posicionar a Estufa na Sua Loja para Vender Mais
O posicionamento da estufa de salgados influência diretamente nas vendas. Idealmente, ela deve estar em um ponto visível e de fácil acesso ao cliente, como próximo ao balcão de atendimento ou ao caixa. O objetivo é atrair o olhar do cliente para os salgados logo ao entrar no local.
Evite posicionar a estufa em locais com corrente de ar, próximo a portas ou janelas abertas, pois isso pode prejudicar a retenção de calor. Também mantenha o equipamento longe de fontes externas de calor que possam afetar seu funcionamento.
Cuidados com Limpeza e Higienização
Por estar em contato direto com alimentos, a estufa deve ser higienizada diariamente. As bandejas devem ser retiradas, lavadas e secas. As superfícies internas e externas devem ser limpas com pano úmido e detergente neutro, evitando, abrasivos que risquem o inox ou vidro.
Além da limpeza diária, recomenda-se uma higienização profunda semanal e a verificação mensal dos componentes elétricos e vedação. Isso garante o bom funcionamento e evita contaminações ou mau cheiro.
Manutenção Preventiva: Como Evitar Problemas e Aumentar a Vida Útil
Assim como qualquer equipamento de uso intensivo, a estufa exige manutenção preventiva para funcionar corretamente. Verifique periodicamente:
Resistências elétricas
Cabos e conexões
Interruptores e termostato
Condição das lâmpadas (se forem de aquecimento)
Vedação e estrutura das portas
Uma revisão técnica a cada seis meses ajuda a identificar desgastes e evitar quebras inesperadas em horários de funcionamento. Uma estufa bem cuidada pode durar 5 a 10 anos tranquilamente.
Onde Comprar Estufas de Qualidade e com Garantia
Sempre que possível, opte por fornecedores especializados em equipamentos para food service. Eles oferecem produtos com garantia, manual técnico, peças de reposição e suporte. Canais como distribuidores regionais, grandes lojas de equipamentos industriais ou sites de confiança são boas opções.
Evite comprar equipamentos usados de segunda mão sem laudo técnico ou garantia, principalmente se você não tiver como testar o funcionamento ou conhecer a procedência.
Estufa de Vidro ou reto: Qual a Melhor para Você?
As estufas com vidro curvo são bastante utilizadas em padarias, lanchonetes e cafeterias. Seu design elegante chama a atenção dos clientes e valoriza os alimentos expostos.
As vantagens de visual atrativo, o formato curvo proporciona uma visão mais ampla e sofisticada dos produtos, ideal para vitrines centrais ou de destaque, onde o apelo visual impulsiona as vendas, uma opção perfeita para salgados, doces e assados, especialmente os que são consumidos rapidamente.
Já a estufa com vidro reto tem um visual mais tradicional e é conhecida pela sua funcionalidade. É ideal para ambientes que exigem organização e aproveitamento de espaço, como cozinhas industriais e balcões de atendimento.
As vantagens dessa opção de estufa, seria a Facilidade na limpeza e manutenção. Melhor aproveitamento do espaço interno e externo (encaixa bem em linhas retas de balcões), uma boa escolha para locais com maior fluxo de clientes e atendimento rápido.
A Zanotti Refrigeração possui uma linha completa de equipamentos para armazenar os seus salgados, com nossas estufas com bandejas para facilitar o seu dia a dia, somos especializadas para escolher o equipamento ideal para o seu negócio, entre em contato conosco.
